Adjoint(e) technique restauration

Vos missions en quelques mots

Dans Le Cadre D’un Projet De Service Et Selon Une Dynamique Interdisciplinaire, Interinstitutionnelle Et Partenariale, Vous Contribuerez à La Bonne Organisation De La Vie Quotidienne Par L’élaboration Des Menus Et La Préparation Des Repas Dans Le Respect Des Règles D’hygiène Et De Sécurité Et Dans Le Respect Du Droit Des Jeunes Pris En Charge. Vos Missions Seront

Dans le cadre de la préparation des repas :

• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
• Confectionner des repas
• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs
• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales
• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative
• Participer aux réunions de l’unité
• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes
  
  

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau
• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)
• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation
• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
  
  

Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Profil recherché

Connaissances

Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène

Règles de conditionnement, stockage et conservation

Equipements, technologies et techniques de cuisine

Règles de diététique

Techniques et services de restauration

Savoir-être

Être rigoureux

Être réactif

Savoir s’adapter

Être autonome

Savoir-faire

Cuisiner

Organiser

Contrôler

Travailler en équipe

Transmettre une technique

La protection judiciaire de la jeunesse est chargée de mettre en œuvre les dispositions relatives à la protection de l’enfance (enfance délinquante et enfance en danger) et d’assurer l’exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires qui concernent les jeunes et jeunes majeurs.Au sein d’unités éducatives, les professionnels mènent, en équipe pluridisciplinaire et en partenariat avec d’autres ministères des actions d’éducation, d’insertion sociale et professionnelle au bénéfice des jeunes sous mandat judiciaire, pénal ou civil, et de leur famille.L’adjoint(e) technique en restauration exerce son activité, soit au sein d’une unité éducative d’hébergement, soit au sein d’une unité éducative d’accueil de jour.