Cuisinier chef de partie (H/F)
Mercure Amiens Cathédrale ****
- Préparer et cuisiner des plats variés et de qualité, en respectant les recettes et les normes d’hygiène en vigueur, pour une clientèle exigeante et internationale.
- Participer à la conception des menus en collaboration avec le chef de cuisine, en intégrant des produits locaux et de saison pour valoriser l’offre gastronomique de l’hôtel.
- Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées, en veillant à la fraîcheur des produits et à la bonne rotation des stocks pour limiter le gaspillage.
- Assurer le dressage et la présentation des plats selon les standards de l’établissement, en mettant en valeur l’esthétique et les saveurs pour garantir une expérience culinaire mémorable.
- Travailler en étroite collaboration avec les autres membres de la brigade (commis, chefs de partie, plongeurs) pour assurer une coordination fluide et un service efficace, notamment lors des pics d’activité (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, événements).
- Respecter et appliquer les protocoles de sécurité alimentaire (HACCP) et les procédures d’hygiène, en maintenant un environnement de travail propre et organisé.
- Participer aux réunions d’équipe pour discuter des retours clients, des suggestions d’amélioration et des innovations culinaires à mettre en place.
- Travailler en horaires décalés (matin, soir, week-end et jours fériés) selon les besoins du service, avec une grande réactivité et une capacité à gérer le stress lors des périodes chargées.
Profil recherché :
- Expérience confirmée en cuisine professionnelle, idéalement dans un établissement haut de gamme, un restaurant gastronomique ou un hôtel 4 étoiles, avec une maîtrise des techniques culinaires modernes et traditionnelles.
- Formation en cuisine (CAP Cuisine, BP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration, ou équivalent) ou expérience équivalente justifiée par une pratique professionnelle solide.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (formation HACCP obligatoire ou à obtenir rapidement).
- Capacité à travailler en équipe sous pression, avec un sens aigu de l’organisation et de la rigueur pour respecter les délais et les standards de qualité.
- Créativité et sens de l’esthétique pour sublimer les plats et répondre aux attentes d’une clientèle exigeante et internationale.
- Aisance dans la gestion des stocks et des approvisionnements, avec une attention particulière portée à la fraîcheur des produits et à la réduction du gaspillage.
- Excellente condition physique pour tenir les horaires décalés (matinées, soirées, week-ends et jours fériés) et les périodes de forte activité.
- Sens du service et adaptabilité pour s’intégrer rapidement à une brigade dynamique et contribuer à une ambiance de travail positive.
- Connaissance des produits locaux et de saison, ainsi qu’une sensibilité aux tendances culinaires actuelles, sont des atouts majeurs.
- Une première expérience en CDI dans le secteur est un plus, mais une forte motivation, une grande réactivité et une volonté d’apprendre sont essentielles.